Somelier, consejero para el buen beber

El boom por el que atraviesa nuestra gastronomía en los últimos años, ha hecho que nuestra capital se convierta en una importante plaza para el turismo que va tras las aventuras del paladar. Una buena comida –y el Perú de hecho que la tiene–, necesita de un buen vino, pero no basta con que el vino sea bueno, debe ser el indicado para acompañar el platillo elegido. A esto se le llama maridaje.

| 30 enero 2009 12:01 AM | Gastronomía | 869 Lecturas
Somelier, consejero para el buen beber
Elija el vino indicado
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Esta costumbre de identificar la bebida adecuada para cada potaje, no tiene en nuestro país más de una década, y conforme se fueron incrementando los amantes del buen beber a los amantes gastronómicos, se creó la necesidad de formar profesionales en el conocimiento y servicio del vino y afines. La elección de un vino no es nada sencilla. El tipo de carne o pescado, o las salsas que tenga la comida –o las que no tenga–, y sus condimentos, modificarán la elección. La importancia de un somelier, aquella persona encargada de aconsejar el tipo de vino adecuado para la ocasión, está a la altura de la de un chef. Este especialista debe contar con una sólida formación académica en temas como ampelografía (estudio de la vid y el viñedo), enología, crianza de vinos, geografía vitivinícola, entre otros. Si nos encontramos frente a un somelier de calidad, éste hará que nuestra comida se convierta en un rito, antes que en el medio de satisfacer una mera necesidad fisiológica.

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