Como preparar una rica salsa bolognesa

Pruebe sustituyendo la típica salchicha italiana o la salchicha ahumada por carne, o por una combinación de ternera y cerdo, ingredientes tradicionales de la salsa bolognesa.

Por La Primera Digital | 20 abril 2015 |  6.1k 
Como preparar una rica salsa bolognesa
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Cada 259 ml 436 calorías, 21 g proteínas, 22 g carbohidratos, 29 g grasas totales (15 g saturadas), 117 mg colesterol, 428 mg sodio, 1.069 mg potasio

Más datos

La antigua ciudad de Bologna, en Italia le otorga su nombre a esta deliciosa salsa con carne, que al combinarla con cualquier tipo de pasta constituye un plato fuerte. Los italianos también la llaman "ragu".
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INGREDIENTES

  • 1 Kg. tomates maduros o 940 g tomates enlatados enteros, escurridos
  • 375 g de carne picada desgrasada
  • 155 g de cebolla finamente picada
  • 75 g de zanahoria finamente picada
  • 75 g de apio finamente picado
  • 2 tajadas de panceta, finamente picadas
  • 125 mil de vino tinto seco
  • 180 ml crema
  • 1/2 cdta. sal
  • 1/4 cdta. pimienta
  • 1/8 cdta. nuez moscada molida

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 38 a 40 minutos

Porciones 1 litro

COMO PREPARAR SALSA BOLOGNESA

Pele y quíteles las semillas a los tomates frescos, en caso de usarlos. En un procesador de alimentos o una licuadora, procede o licue los tomates frescos o enlatadas hasta obtener una consistencia suave. Reserve.

En una sartén grande saltee la carne picada, la cebolla, la zanahoria, el apio y la panceta durante 5 minutos, o hasta que la carne se dore y los vegetales se ablanden, revolviendo siempre para separar la carne en bolitas diminutas. Escurra la grasa. Agregue el vino. Deje hervir. reduzca la llama. Cocine a fuego lento, con la sartén, destapada, de 3 a 5 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, resolviendo ocasionalmente.

Añada los tomates mientras revuelve. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta obtener la consistencia deseada. Incorpore la crema, la sal (omítala si usa tomates enlatados), la pimienta y la nuez moscada. deje que todo se caliente muy bien.

PASO 1

Rallar la nuez moscada La Primera

Frote una nuez moscada entera contra los orificios del rallados. Trabaje sobre un pedazo de papel manteca o dentro de un bol (tazón) para juntar la especia molida. Puede utilizar nuez moscada molida pero no es tan aromática ni sabrosa como la fresca.

PASO 2

Dorar la carneLa Primera

Cocine la carne hasta que se dore y hasta que los vegetales se ablanden, revolviendo con una cuchara de madera para deshacer todavía más la carne picada.

PASO 3

Agregar la cremaLa Primera

La crema se agrega a último momento para espesar y enriquecer la salsa. Viértase mientras revuelve, para evitar que la crema hierva. Una bien todos los ingredientes y cocinen unos minutos más para que la salas quede bien caliente.

Referencia
Planeta



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