Como preparar una hallaca.

La hallaca es uno de los platos icónicos de la comida venezolana, sobre todo cuando estamos entrando a la época decembrina. De hecho, es uno de los platos más reconocidos de la gastronomía de Venezuela y junto con el pabellón criollo, forman un bagaje lleno de sabor y riqueza gustativa.

| 20 diciembre 2017 08:12 PM | Gastronomía |2.1k Lecturas
Como preparar una hallaca
La hallaca es una especie de tamal pero con mas variedad de relleno.
La hallaca no falta en las navidades venezolanas.
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La preparación de la hallaca venezolana tiene tres etapas:

Preparación del guiso

Para preparar el guiso necesitamos:

· 200 gramos de harina de maíz para espesar el guiso

· 3 kilos de pulpa de cochino

· 3 kg de pollo

· 2 kg carne de res picada para hallacas

· 1 taza de aceite anotado

· 1 1/2 kilos de cebolla molida gruesa

· 400 gramos de ajo porro picadito

· 200 gramos cebollín picado

· 3/4 de taza de dientes de ajo triturados con 1/2 taza de alcaparras pequeñas en 1/2 taza salsa inglesa

· 1 kilogramo de pimentón rojo, picadito

· 2 kilogramos de tomate licuado, y colado solo el jugo

· 200g ajíes dulces picaditos

· 30 gotas de salsa picante tabasco

· 1 frasco de 270 gramos de encurtidos en mostaza triturados

· 2 tazas de vino dulce tipo Moscatel o Sagrada familia

· ¼ taza de vinagre

· 1 taza de azúcar

· 1 1/2 cucharada de pimentón rojo seco molido (paprika)

· 1 cucharada de pimienta negra molida

· 5 cucharadas de sal

· 5 cubitos de pollo

· ½ taza de pasta de tomate

· ¾ de taza de mostaza

Coloca en una olla el aceite de onoto y sofríe las cebollas, el ajo porro y el cebollín, luego de que estén empapados, colocar el pimentón y los ajíes y sofreír hasta que se marchiten. Luego agregar el licuado de ajo y alcaparras, y el resto de los ingredientes exceptuando la harina de maíz.

Cocinar las pechugas de pollo por unos 20 minutos, enfriar y luego picar. Mientras tanto, debes hervir el cochino en agua para luego picarlo y agregarlo al guiso de vegetales, junto a la carne de res y el pollo, ya picado. Luego, agregar la harina de maíz e ir moviendo para que no se formen grumos y espesar. Bajar del fuego y dejar enfriar.

Preparación de la masa

· 5 tazas de manteca de cochino

· 2 Kg de harina de maíz

· 15 tazas de agua para hidratar la masa

· 5 cucharadas de sal

· 6 cucharadas de semilla de onoto

· Manteca para pintar

Coloca el agua y la sal en un bol; agrega poco a poco la harina, sin dejar de remover. Amasar y unir bien hasta que formes una masa compacta. Pintar la manteca de cochino con el onoto y, luego que la masa haya reposado, ir pintándola con la manteca y el onoto. Sepáralas en unidades de 100 grs c/u

Para el montaje

· 1 kilogramo de pimentones rojos pelados y picado en tiras

· 150 gramos de almendras peladas

· 1/2 kilogramo de cebollas pequeñas picadas en rueditas

· 2/3 de taza de alcaparras pequeñas

· 2 1/2 tazas de aceitunas

· 2 1/4 tazas de pasas sin semillas

· 60 hojas de plátano limpias

· Pabilo para amarrar

Tienes que hacer bolas con cada porción de 100 gramos de masa. Colocar una bola en el centro de la hoja de plátano y aplastar haciendo un círculo. La masa debe quedar con un grosor de uno o dos milímetros. Luego, colocas 150 gramos de guiso en el centro de la masa. Adornar con una tira de pimentón, una o dos almendras, pasas, una o dos aceitunas, alcaparras y una ruedita de cebolla.

Luego de esto, doblar la hoja de plátano por la mitad, uniendo los dos extremos más largos, de forma que quede un rectángulo. Doblar los dos extremos más angostos hacia adentro y amarrar la hallaca haciendo una especie de cuadrícula con el pabilo.

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Fuente: > Fuentes de Informacion varias.
Nhataly Mogollon

Nhataly Mogollon

Profesora y redactora de textos.

Madre de tres hijos, Educadora y redactora de textos.

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