Chancho al cilindro se perfila como plato más vendido en Mistura 2012

El chancho al cilindro está a punto de convertirse en el plato de las cocinas rústicas de mayor pedido de la V Feria Mistura, pues hasta la fecha lleva un total de 2,500 porciones vendidos cada día.

| 12 setiembre 2012 05:09 PM | Actualidad | 13.1k Lecturas
Chancho al cilindro se perfila como plato más vendido en Mistura 2012 13127

Este potaje, que se sirve acompañado de papas sancochadas con salsa de ají, es elaborado en cilindros verticales en cuyo interior se colocan unos ganchos que sujetan los cortes del chancho, y al cubrirlos estos se cocinan al carbón con un singular ahumado.

Desde que Mistura abre sus puertas, a las 10:00 horas, largas colas se observan en los módulos de “Al Cilindro de Javi”, de Javier Olano, y en la “Cilindrada de Pedrito”, de Pedro Peves. Este último también ofrece crocante chancho trozado, pero en cilindro horizontal.

En ambos casos, la alta preferencia del público peruano y extranjero responde no sólo a la forma tradicional de preparar la carne de porcino, sino también a su intenso sabor y aroma, producto de un aderezo fusión peruano-oriental.

Javier Olano, quien también es especialista en cilindradas, dijo que la alta demanda del chancho al cilindro y su variante de pollo significan un gran reto, considerando el exigente paladar de los visitantes de la feria Mistura, a quienes “siempre les gusta comer bien”.

Otro de los platos rústicos que figura entre los más vendidos del festival gastronómico es el chancho a la caja china, de Juan Talledo, en donde siempre se ve una larga cola de clientes esperando turno para degustar lechón en trozos “con la piel tostadita tipo galleta”.

El propio Talledo, quien construye las cajas chinas, explicó que en estos cubículos al carbón, que funcionan como hornos portátiles, la carne de cerdo se cocina por ocho horas, luego de las cuales se retira suave, con gran textura y con la piel crocante y sabrosa. La popular caja china sirve a diario entre 1,500 y 1,700 porciones a todo el exigente público de Mistura.

En todos los puestos de cocinas rústicas –entre los que también destacan el chancho al palo de Carlos Ramírez y de Makaton y otros, así como 10 puestos adicionales más– cada porción no supera los S/. 15.00.

Según Rocío Heredia, vocera de este tradicional espacio habilitado en la feria Mistura, las cocinas rústicas son una expresión culinaria peruana muy posicionada, y que ha recibido a por lo menos 75,000 visitantes en los primeros cinco días del festival. “Las cocinas rústicas son lo que más busca la gente. Incluso a los extranjeros les parece alucinante, sobre todo por la técnica de la preparación y la tecnología empleada, por ejemplo, con los cilindros adaptados para la carne al carbón”, mencionó.

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